El charqui o charque (del quechua charki, «cecina»)1​ es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur que se ha usado desde la época precolombina para conservar la carne por períodos prolongados.El próximo 10 de febrero, Oruro cumple un año más de su gesta libertaria. El chef Juan Carlos Zabala comparte con los lectores de Doble Click! el paso a paso de cómo preparar el charquekán, uno de los platos típicos de este departamento.

Zabala explica que este plato, en Oruro, es preparado con carne de llama y antiguamente se solía comer con ají, hoy se lo consume con llajua.

Se denomina charque a las lonjas de carne deshidratadas al sol que antiguamente uno los hacía en casa. Hoy, este producto está disponible en los supermercados de la ciudad. El charquekán se acompaña con mote, papa, huevo y queso o quesillo.

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